原料
鹼水面: 100g， 麻油: 少許， 菜籽油: 少許， 芝麻醬: ， 大頭菜: ， 腌蘿蔔: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 香菜: ， 鹽: ， 醋: ， 生抽: ， 老抽: ， 雞精:
步驟
1鍋內燒一鍋開水，將鹼水面放入開水中煮至九成熟。
2撈起麵條，濾干水分。
3將麵條放入容器或者平鋪於案板上，倒入麻油或菜籽油用筷子抖散，讓油均勻的附著在麵條上，條件允許的話可以在電風扇下進行這一步驟，直到麵條涼透。（如此處理過的麵條可以保存1-2天，且不會坨掉。）
4加入芝麻醬、大頭菜、腌蘿蔔、蔥花、姜蒜水、香菜、鹽、醋、生抽、老抽後就可以開拌了
5拌均勻後就是風靡全中國的正宗熱乾麵了。
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小技巧
① 大多數熱乾麵店都會選擇用白芝麻醬，但是熱乾麵的始祖蔡林記堅持使用黑芝麻醬，個人覺得白芝麻醬口感好，黑芝麻醬香味更濃，建議以3:1的比例混合使用。 ② 芝麻醬不可以用水調和，可以使用麻油稀釋，口感會更好。 ③ 麵條一定要用鹼水面，超市裡可以買到某大麵條品牌出的熱乾麵。
