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原料
百香果: 20-25個, 糖粉: 300克
步驟
1把百香果洗乾淨,用干毛巾擦乾,用水果專用砧板和水果刀對半切開百香果,用不鏽鋼勺子掏出果粒,倒入密封罐中,把果粒放冰箱冷藏。
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2果殼取一半的量放入大鍋,加很多水煮30分鐘,至果肉完全透明。
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3撈起果殼放涼,用不鏽鋼調羹挖出果肉,用攪拌機打碎,如無攪拌機就用手捏碎,果肉很軟的。
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4取冷藏的一半果粒用攪拌機打碎,另一半果粒直接混合在果肉里,如無攪拌機就全混合在果肉里,無所謂的。
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5把捏碎的果肉、果粒混合在一起,倒入大鍋里,加一勺剛剛煮果殼留下來的水,勺子多大隨便你,我用了最大的湯勺。加糖(冰糖粉、砂糖都可以),加多少隨便你,看你喜歡酸還是甜,我加了300克(我做的量大)。
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6開大火2分鐘煮沸,用一個不會被染色的鍋鏟來攪拌(我的矽膠鍋鏟被染色了)。此時果醬開始沸騰飛濺!驚險刺激……
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7開中小火繼續攪拌,攪拌累了可以關火休息一下。一旦要去做別的事,必須關火,否則會飛濺到你家裡都不認識。如果不持續攪拌,會粘鍋糊底到你家裡都不認識*2。
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8休息時燒一壺開水,倒入另一個密封瓶,殺菌消毒10分鐘以上。
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9繼續開中小火攪拌果醬……密封瓶燙完了的時候基本果醬也做好了,呈現啫喱狀就好,大概20分鐘,手臂會酸。恭喜你拜拜肉又少了!
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10把燙瓶子的開水倒了,用開水燙一下大湯勺,用大湯勺把百香果醬舀入密封瓶,趁果醬還熱立刻關瓶蓋,冷卻後會有真空效果。
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11等徹底冷卻後放冰箱冷藏。拌酸奶,塗麵包都可以。就這樣,本來要扔掉的百香果肉也變成了食物~~意不意外,驚不驚喜?
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小技巧
攪拌的時候可以嘗一嘗,覺得不夠甜可以繼續加糖。 鍋子用深一點的平底鍋比較不容易飛濺,但速度慢。用淺一點的平底鍋比較快,但容易飛濺。 所以隨便你~ 不需要加檸檬,因為百香果肉本來就是天然的出膠增稠劑,你用手捏的時候會有強烈的感覺。 而一般其他果醬要放檸檬汁是因為:需要它幫忙出膠,呈現粘稠感。