原料
蟹: 3隻， 薑絲: 適量， 蔥段: 適量， 生抽: 少許， 米酒: 少許， 生粉: 適量， 鹽: 適量
步驟
1各種蟹亦可（除大閘蟹）
2姜蔥
3用涮子清理外殼
4先用刀砍掉前面兩大夾子，再將肚子後方打開去掉
5從屁股處雙手用力打開
6如圖
7去掉胸部兩邊的鰓及背部殼內內臟
8將蟹身對半切開,再將其一半再對半切開(四分開)
9每塊肉身清理乾淨
10然後繼續清理下一隻
11這些一個個用刀背拍裂開
12注意有羔的千萬別洗掉了，橙色部分就是蟹羔
13處理好的蟹儘量晾乾水份
14準備生粉，每塊蟹肉沾上粉
15油鍋里煎（有條件炸也可以，即過油）
16煎至金黃色
17放蟹蓋、姜蔥，灑上一圈白酒
18放鹽、生抽，少許水
19蓋蓋悶五分鐘
20勾生粉芡
21拌勻起鍋
