原料
豬外脊肉絲: ， 蚝油: ， 雞汁: ， 甜麵醬: ， 白糖: ， 嫩肉澱粉:
步驟
1將豬外脊肉切絲
2肉絲掛漿：肉絲中放入料酒、生抽、鹽、嫩肉澱粉、並試探性的逐次滴入清水，這一步是重點。用手輕輕反覆抓勻，直至無水滲出，再滴入少許油，做為封油。腌30分鐘
3肉絲劃油：刷凈鍋後，將鍋燒至大熱。有微煙冒出，關小火，倒入油，迅速放入肉絲，先不要動，用小火將肉絲煎出白色油脂。用眼觀察肉絲與鍋底之間變白色時，開中火，一定用筷子，劃散肉絲。至肉絲全部劃熟後，一定撈出控凈油
4調製秘汁：所用調料為甜麵醬、雞汁、蚝油、白糖。調製的重點是在與肉絲的比例，要準確。醬汁多了，不好看。醬汁少了，包不上肉
5炒醬：鍋中油熱後，放入秘制醬汁，炒香後，放入肉絲迅速翻炒出鍋。重點是沒有多餘的油汁
