原料
裡脊肉: 一塊， 大蔥: 兩根， 大醬: 一袋
步驟
1裡脊肉切薄片，如果你的刀工我一樣的不濟，可以先把肉凍得稍微硬實點，再切就方便多了
2肉切絲，放入碗內，加料酒、鹽、蛋清、澱粉抓勻
3將蔥白斜切成絲擺放在盤的四周，前三張圖是上午有陽光拍的，從這張蔥絲開始就是下午做菜時拍的，陽光對拍攝太重要了，幾張圖片對比很鮮明，唉，要是我家一天不斷陽光就好了
4炒鍋上加油燒熱後將肉絲放入炒散，變成白色後盛盤。鍋里加油，倒入豆瓣醬和少許白糖繼續炒，如果大醬太干可以少添點水，小火炒至醬冒泡後將肉絲倒入，大火翻炒，醬均勻地沾在肉絲上就可以盛盤了。為配這個菜我還烙了很多薄餅，菜就是用烙餅後的平底鍋炒的，我感覺沒有炒菜鍋用的方便。炒肉絲的時候一定要多放油，防止肉絲粘鍋，炒完肉絲後可以把油濾出來。大醬也很願意粘鍋，開始一定要小火不停攪動
5將肉絲放在盛有蔥絲的盤中即可
