原料
大米: 2杯， 蝦: 10隻， 洋蔥: 1個， 西紅柿: 2個， 檸檬: 1個， 紅椒: 2個， 白葡萄酒: 半杯， 藏紅花: 1撮， 黑胡椒: 1小勺， 海鮮雜拌: 半袋， 青口: 30隻， 橄欖油: 1小勺， 蒜瓣: 5瓣， 海鮮湯（可選）: 兩大杯， 綠色蔬菜（可選）: 若干
步驟
1青口洗乾淨，放煮鍋里，加入白葡萄酒半杯，大火煮到所有青口都張開殼。留出10到15隻，剩下的剝掉殼只留肉備用。煮青口的湯過篩後留出來備用。
2煮青口的同時，把所有蔬菜洗乾淨，蒜切成粒，洋蔥，紅椒，西紅柿切丁。綠色蔬菜一般是用來點綴加顏色的，用什麼憑個人喜好，不用也行。我用過青豆和豆角。冷凍的海鮮雜拌提前拿出來化凍。我買的海鮮雜拌里有很多青口，所以前面新鮮的我就沒配太多青口，因為洗起來實在很浪費時間。如果是新鮮海鮮代替冰鮮應該味道更好，可以選用蝦仁，青口，魷魚，貝類等。
3用一隻大平底鍋（我的是28寸平底鍋），加入一小勺橄欖油或者菜油，燒熱，倒入蒜粒和洋蔥塊翻炒爆香，再加入其它蔬菜翻炒一會兒。同時加鹽，胡椒，和其它喜歡的香料（我有西班牙海鮮飯用的香料，看過成分基本就是紅椒粉，香葉粉，等等）。加鹽要留意下後面用到的青口湯和海鮮湯是否有鹹味，根據這個酌情放鹽。蔬菜不用炒很久，基本是扒拉幾下，放好所有調料扒拉均勻就可以了。然後放藏紅花粉。藏紅花粉很重要，是西班牙海鮮飯不可缺少的香料！我試過不放，做出來的只能叫海鮮煮飯了，屬於山寨過頭。
4火調小，蔬菜在平底鍋里攤開鋪成一平層，均勻撒入生米。同樣是很重要的一步！一定是生米哦！我有個朋友一直跟我抱怨自己做的海鮮飯不好吃，有天現場看我做了一遍後恍然大悟：原來她一直放的是熟米飯！放生米的量也看個人喜好（愛吃米多還是愛吃菜多）我感覺放菜層厚度的一半厚的米就可以了。
5撒好米後加青口湯，海鮮湯。如果湯量不夠可以再加些熱水。按照煮米飯放水的量來加湯。我用的海鮮湯一般是用蝦頭之類的海鮮邊角料加入白葡萄酒煮成的湯。放好湯後蓋上鍋蓋小火燜。
6米飯煮到快熟的時候均勻撒入海鮮雜拌，青口肉，輕輕按入米飯中。把帶殼的大蝦放在米飯上面。繼續燜到米飯熟。再點綴上青口。開蓋煮一兩分鐘，關火，撒上檸檬汁。
7這張是在巴塞隆納餐館裡拍的正宗海鮮飯。
小技巧
1.我選擇後放海鮮是因為我覺得海鮮煮太老並不好吃，熱氣蒸幾分鐘就熟了。 2.用白葡萄酒燒的湯來煮味道鮮美很多。 3.平底鍋煮米飯不是很容易熟，中途湯乾了可以再加湯。 4.注意加了米以後就不要再翻炒了，不然容易米飯粘鍋底。如果不翻炒，鍋底是有一層蔬菜隔著的，就不會粘。最後出鍋時鍋底的紅椒會被烤的焦香甜美，很添風味！
