普雷結 0

原料

高粉: 180g， 低粉: 20g， 酵母: 2g， 鹽: 4g， 黃油: 8g， 清水: 110g， 輔料: ， 烘焙鹼: 8g， 清水: 200g， 海鹽: 少許

步驟

1除黃油外所有材料揉到擴展階段

2加入黃油揉到完全階段

3揉制好的麵糰很有韌性

4不用醒發，分成六份，滾圓，鬆弛15分鐘

5鬆弛後按扁排氣

6翻面後上下各往內折三分之一

7再次對摺成圓柱形

8搓成兩頭細中間粗的長條，長度根據麵糰重量決定，

9如圖，兩頭交叉後，互相繞一圈，然後翻上去

10放到裁剪好的烘焙紙上，入發酵箱，38度30分鐘

11放入冰箱冷凍15分鐘

12然後取出放入4%的鹼水中泡一分鐘

13取出後用刀片割一刀，撒上烘焙用海鹽，

14放入預熱210度的烤箱烤制15分鐘

15取出後晾涼

16切開後內部組織細密，外表酥脆，入口特有一種鹼水的味道以及韌性，

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