原料
茄子: 3-4個， 大醬: 3-4勺， 蒜: 7-8瓣， 香蔥: 少許
步驟
1準備茄子、大醬、香蔥、蒜（應該還有香菜，忘記買啦就沒加） 大醬三四勺加水謝開，蒜切片或拍扁切碎，香蔥切段。
2茄子洗凈去蒂，鍋中倒油和平時炒菜油量一樣就行，中火加熱，下茄子煸炒。
3不斷翻面煸炒，茄子會逐漸變軟，如果看到茄子皮有些糊不要緊，可以把火調小點，主要是茄子裡面熟了軟了就行。 煸茄子是這道菜最關鍵的一步，如果茄子不熟，後面即使燉時間再久也不好吃！茄子軟了一個拿出一個，防止煸太糊。
4所有茄子熟了後倒回鍋中，下一半蒜片（或蒜末）。
5倒入醬，可以再少許加些水，蓋上蓋子，讓茄子入味。
6待鍋中醬汁略微有些粘稠即可關火，倒入另一半蒜片（或蒜末）。
7出鍋裝盤，撒上蔥段（應該還有香菜）
8吃的時候，如果茄子外皮糊了，可以撕下扔掉。掏裡面茄肉沾上醬，用白菜或生菜葉包裹，並加入蔥絲和香菜，一口放在嘴裡，味道真的是久久不能忘懷。
9關於搭配的主食 （1）搭配的主食夏天一般是各類水飯（高粱米、玉米碴、大米）或是玉米，我這次配的是玉米。冬天可以是米飯。 （2）玉米在煮制時將幾葉玉米葉鋪在玉米上，可以最大限度保留玉米的香味 （3）東北的水飯不是粥，做法也不複雜，鍋中放大量的水煮開，米下鍋煮，待米熟了後，另準備一盆涼開水或礦泉水（不能是涼水，吃了會拉肚子），將米用漏勺撈出放入涼開水中即可。吃的時候米和水一起吃。
小技巧
（1）東北的茄子是綠色的，到了天津只有紫皮茄子，不過做出的味道區別不大，紫皮茄子更細膩些。 （2）茄子最好選擇細的，易煸熟。如果太長就像我這樣切成兩半下鍋，最好是短些，整個下鍋煸，因為帶皮煸炒茄子吸油少。 （3）因為大醬里有澱粉、茄子上也有澱粉，所以最後不用水澱粉勾芡，湯汁也很濃稠 （4）蒜一定要分兩次放，特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用。 （5）綠蔥花香菜要最後盛入盤子中再撒上，既漂亮蔥味又濃。 （6）整個過程不加鹽和其他調味品，因為醬的鹹度和鮮味已經足夠啦。
