原料
雞蛋: 4個， 奶油奶酪: 250克， 牛奶: 40克， 酸奶油/酸奶: 50克， 細砂糖: 60-100克（根據喜好，糖量不可低於60）， 戚風蛋糕胚: 8寸一個， 低筋麵粉: 60克
步驟
1烤一個八寸的戚風蛋糕胚
2慕斯圈底部包好錫紙，把蛋糕胚填入底部，稍稍壓實
3室溫軟化的奶油奶酪入盆，先用蛋抽打開
4奶酪打得幼滑時加入鮮牛奶
5繼續用蛋抽打勻，到圖中狀態就可以了
6分蛋，如果對蛋的新鮮程度沒有十足的信心請務必用圖中的方法分蛋！
7分蛋完成！你看，有一個蛋黃果然破了。如果蛋黃破了混到蛋白里會不好打發！
8將蛋黃倒入奶酪糊，打勻！
9將蛋白打到提起有軟軟的彎勾狀即可
10冬天或者奶油奶酪一開始軟化得不夠時，蛋黃奶酪糊流動性會不夠好，建議坐一下熱水，化到圖中狀態。
11為了保證細膩的口感、蛋黃奶酪糊需要過篩後使用！
12將1/3打發好的蛋白（建議刮盆壁一圈打得最嫩的部分）拌入蛋黃奶酪糊
13上一步的糊拌勻後與剩下的2/3蛋白一起翻拌均勻
14倒入慕斯圈！
15用巧克力醬畫大理石紋
16畫等間距的平行線即可，然後用叉尖或牙籤垂直來幾道就有大理石紋啦
17這兩種畫法也好看的
18輕輕提起慕斯圈放進烤盤，倒冷水/冰水至烤盤八分滿。
19進烤箱140-160度烤一個小時！出爐！這張上色不好看，是因為爐溫太低了
20正常的上色是這樣的！ 另附三種芝士蛋糕的方子： 黃金乳酪蛋糕 牛奶66g，奶酪166g，黃油54g，牛奶100g， 低粉30g，玉米粉30g，蛋黃4個， 蛋白4個，糖72g 奶酪加牛奶隔水加熱融化細膩，黃油加牛奶加熱融化拌入粉類，兩者拌勻後加蛋黃，蛋白打濕性發泡，拌勻隔水烘烤 170度上色20分鐘，140度烤40分鐘 日式乳酪蛋糕 奶油乳酪210g，鮮牛奶250g，無鹽奶油85g，細砂糖25g，低粉38g，玉米粉18g，蛋黃4個，蛋白4個，細砂糖60g 烤溫：170度20分鐘，轉135度45分鐘 紐約芝士蛋糕 奶油芝士250g，牛奶40g，蛋黃4個，酸奶50g，低粉60g，蛋白4個，細紗糖60g 餅底:奧利奧餅乾90g，奶油40g 老式芝士蛋糕 奶油芝士255g 雞蛋3隻 淡奶油98g 砂糖90g 160度 1小時左右
