原料
A 蛋黃糊: ， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 10-20克， 奶油奶酪: 100克， 黃油: 25克， 淡奶油: 25克， 玉米澱粉: 25克， 牛奶: 40克， B 蛋白糊: ， 蛋白: 2隻， 細砂糖: 7克， 檸檬汁: 幾滴， 模具: 樂葵4寸薩瓦林， 溫度: 150攝氏度水浴加熱40分鐘
步驟
1準備好所有材料 淡奶油隔水加熱至順滑 黃油隔水加熱至液體
2取黃豆大小黃油均勻塗抹模具內里（方便脫模）
3蛋黃+細砂糖，中速or中高速攪打至略微發白（也就是打均勻、打細膩即可）
4加入奶油奶酪，中速攪打均勻，5-7分鐘（可以隔45-50攝氏度的熱水攪打），使蛋黃芝士糊更細膩
5加入液態黃油，中速攪打均勻（亦可隔熱水攪打）
6加入淡奶油，繼續攪打均勻（可繼續隔熱水攪打）
7加入玉米澱粉，離開熱水盆，低速攪打
8加入牛奶繼續攪打均勻 最後的蛋黃芝士糊濕潤、細膩
9準備好蛋白糊的材料
10蛋白加入幾滴檸檬汁中速打至出大泡，加入一半細砂糖繼續攪打 濕性發泡後加入另一半細砂糖繼續攪打至中性發泡（介於濕性發泡和乾性發泡之間，有比較堅硬的彎鉤），蛋白糊就準備好了
11分兩次將蛋白糊加入至蛋黃芝士糊中，翻拌均勻得到細膩的芝士糊
12入模，150攝氏度水浴加熱35-40分鐘（坐盆中加入50度左右熱水，高度為模具的三分之一處）
13脫模時，模子中間擰一下，兩邊扯一下，倒扣在盤中，等待一分鐘後熱脫模，完美的輕乳酪戚風蛋糕就做好了
