原料
? 蛋黃麵糊部分: ， 洋雞蛋（蛋黃）: 5個， 細砂糖（舒可曼）: 10克， 色拉油（玉米油）: 40克， 純牛奶（德運）: 40克， 低筋粉（新良）: 85克， ? 打發蛋清部分: ， 洋雞蛋（蛋清）: 5個， 檸檬汁: 7-8滴， 香草精（可不加）: 3滴， 細砂糖（舒可曼）: 35克， ? 工具: ， 美的電飯煲:
步驟
1首先把5個洋雞蛋的蛋黃和蛋清分離。蛋清放進冰箱冷藏先。 我覺得分蛋器很雞肋，不如大鐵勺好用。記住，蛋清里不能混入一點點蛋黃。另外做戚風需要大量蛋清，所以洋雞蛋比土雞蛋更適合。如果一定要土雞蛋，建議多加一個蛋清（5蛋黃＋6蛋清）。
2蛋黃里篩入10克細砂糖。
3用打蛋器畫圈攪拌，不用打發，糖攪拌均勻就行。電動打蛋器用低速檔。
4倒入40克色拉油。打蛋器畫圈攪拌均勻。
5倒入40克純牛奶，攪拌均勻。
6過篩加入85克低筋粉（蛋糕粉）。
7換刮刀，來回碾刮。呈之字型來回刮拌。 一定不能畫圈攪拌，麵糊會起筋，就變發糕了。（凡蛋糕，餅乾等鬆脆的都不能畫圈，要來回的拌。）
8拌好的麵糊應該無顆粒，有一定黏度，滴落紋路會慢慢消失。
9?打發蛋清必須保證打蛋頭，打蛋盆和蛋清都無水無油無蛋黃混入。 ?蛋清屬鹼性，為了增強打發穩定性，需要加入酸性物質中和，比如（檸檬汁，白醋，塔塔粉）。當然用鮮檸檬汁最好，沒有鮮檸檬汁就用瓶裝檸檬汁（左一）。塔塔粉屬人造添加劑，最好別用。 ?雞蛋有腥味，我怕腥。所以要放香草籽，沒有就用香草精。如果是給很小的孩子吃，建議啥都別放，腥就腥吧。
101. 稱35克細砂糖，並過篩。 2. 加入7-8滴檸檬汁，3滴香草精。 3. 把盆稍微側一些，用電動手持打蛋器低速打出魚眼大泡。 4. 加入1/3細砂糖。
11改為中速繼續打發，一邊畫圈打，一次轉動盆。明顯見到蛋清體積增加，變成細膩的泡沫。加入1/3細砂糖
12用最高速繼續畫圈打發，一邊打一邊轉盆，蛋清的紋路越來越清晰。此時加入最後1/3細砂糖。
13加完糖後，打發過程中經常把打蛋頭拔出來看看蛋清的狀態。如圖這樣彎勾的軟軟的狀態，叫做濕性打發。如果是做蛋糕卷，為避免開裂，打到這個狀態就OK了。
14如圖這樣短短的硬三角狀態，叫做乾性打發。做戚風蛋糕需要打到這種狀態才爬得高。蛋清打過頭就會沙沙作響，就完蛋了
15取1/3蛋清糊放入蛋黃糊里，輕巧翻拌均勻。一定不能畫圈，會消泡。像炒菜一樣輕巧而快速的翻拌。
16翻拌均勻的麵糊。
17把麵糊倒進打發好的蛋清盆里。繼續像炒菜一樣輕巧快速的翻拌。底部一定要刮到邊邊角角，翻拌均勻。不能畫圈。
18此處高能，看仔細。 1. 將電飯煲開煮飯模式，預熱一分鐘，然後取出內膽。只要一分鐘，不要超時，不然底部會焦點。 2. 將拌勻的麵糊倒入內膽，抹平麵糊表面，然後大力震幾下，把大氣泡震出。 3. 放回電飯鍋內膽，蓋上蓋子，重新開煮飯鍵，燒2分鐘。 4. 然後改為保溫模式，同時用抹布堵住電飯煲出氣孔。保溫20分鐘。 4. 抹布照舊堵著，再開回煮飯模式，煮20分鐘。（建議手機開個⏰，別錯過時間。）
19蛋糕出鍋了，姐姐家的電飯煲很大，內壁又是防粘的，所以做出來的蛋糕完全沒爬高。但是味道真的很不錯。7個月的小寶寶都忍不住舔了好幾口。??
