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原料
黃魚: 1尾, 蝦仁: 5尾, 蛋: 2顆, 圓鱈魚排: 1塊, 蘆筍: 3根, 巴薩米克醋: 少許, 白鬍椒: 少許, 澱粉: 少許, 色拉油: 適量
步驟
1【1】切丁 將黃魚骨剔出,把黃魚肉切成丁狀,蘆筍和蝦仁也切成丁狀。
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2【2】熬湯 在鍋里倒入少許油,煎魚骨,煎的過程中倒入少許薑末。煎至焦黃後,倒入少許水,煮一會兒,再將「魚湯」過濾出來。
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3【3】腌制 將丁狀的黃魚和蝦倒入水晶碗中,用米酒、鹽、芝麻油、姜泥腌制(姜泥可以去腥味),拌勻後加一點點蛋清和澱粉(澱粉可以讓魚變得滑口)。還要加一點色拉油,這樣魚肉在接下來的烹飪中就不會粘在一起。
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4【4】做蟹黃 在鍋里倒入一點水,將一小碗澱粉勾芡後倒入鍋中,再往鍋里放入三個蛋的蛋黃,炒勻後取出備用。(這道菜我們分別用了蛋黃和蛋清,分離蛋黃和蛋清的方法詳看本文下方小技巧❶)
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5【5】過油 將腌制好的黃魚和蝦肉放到熱油里滾一下。
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6【6】過濾 將過好油的食材用濾網過濾出來。
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7【7】煎鱈魚 鱈魚的魚骨除掉之後,放到平底鍋里煎熟,煎的過程中在魚肉上撒點鹽。
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8【8】做「賽螃蟹」(1) 在鍋里倒入之前煮好的魚湯,放入切好的蘆筍丁,將一小碗勾芡的澱粉也倒入鍋中。再倒入步驟6過濾出來的黃魚肉和蝦肉,記得放點鹽哦。
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9【9】做「賽螃蟹」(2) 關小火,在上述步驟的鍋里,倒入做好的「蟹黃」,淋上少許蛋清,拌勻後,再放入少許鹽和姜泥。(這時做出來的東西其實就已經是賽螃蟹了)
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10【10】裝盤 煎好的鱈魚裝盤,淋上做好的「賽螃蟹」,最後澆上少許的巴薩米克醋。改良版的賽螃蟹就大功告成了!
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11賽螃蟹:「我長這個樣子!」
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小技巧
❶如何快速分離蛋黃和蛋清 將蛋打到盤子裡 取一空的塑料瓶 輕輕擠壓 將瓶口對準蛋黃,然後鬆手 蛋黃和蛋清就分開了