原料
五花肉: 1公斤左右， 紅色洋蔥: 2顆， 香菇: 150～200克左右， 調味料：: ， 黃冰糖 150克: 鹽一小勺， 水 1200CC: 香葉3～4片， 米酒 300CC: 醬油 375克
步驟
1五花肉 ，洋蔥 ，香菇 分別切成細丁 備用
2炒鍋燒熱加一點點油，用中火將五花肉爆香，炒到肉的油脂被逼出來邊緣有一點金色，將洋蔥丁和香菇丁分別加入拌炒出味。可以加一粒拍碎的蒜頭（也可不加）。
3加入冰糖，米酒 ，醬油拌炒直至冰糖融化。（按個人喜好，還可以加入幾個白煮蛋）
4最後加入香葉 水 一點點鹽倒入陶瓷鍋或者鑄鐵鍋改用小火慢煮，直至肉丁呈深褐色即香噴噴的肉燥了。
小技巧
1，肉燥要用小火慢煮，除了可保溫之外也能燉出肉燥香。用陶瓷鍋來燉煮可兼具保溫又不易燒乾的好處。 2，調味中先加糖可增加肉香也可避免香菇太早吸收鹽的鹹味而過咸。 3，可以用前腿夾心肉，最好用五花肉。肉的肥比例是三肥七瘦。千萬不要用絞肉機絞成肉末，燒出來的肉燥口感會柴而無味。
