原料
主料：草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩， 調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽
步驟
做法： 1：將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用； 2：魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，生抽腌制5分鐘； 3：鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香後，倒入黃豆芽翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味，盛入深盤中，鋪底備用； 4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入薑片，和開水熬制魚骨湯； 5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和薑片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發出來，關火，將油中香料撈出； 6：在熬制魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋後，根據個人口味放入少許鹽調味，關火，倒入放了豆芽的盤中。 7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最後放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據個人口味調整； 8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。
小技巧
水煮魚小貼士：炒制香料時一定要用最小火，油的量少，所以炒制的時候更要注意油溫，實在高了，可以短時離火； 花椒和辣椒的量可根據個人口味增減，我放的不多，怕上火； 炒豆芽的時候，可以加入榨菜和木耳，讓墊菜更豐富，口味也更好。
