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原料
高筋麵粉: 125g, 水: 125g, 酵母: 1g, 高筋麵粉: 175g, 液種: 187g, 白砂糖: 40g, 鹽: 3g, 牛奶: 38g, 水: 75g, 可可粉: 15g, 黃油: 15g, 低筋麵粉: 130g, 煉乳: 70g, 蛋白: 25g, 牛奶: 75g, 巧克力豆: 適量
步驟
1【製作液種】 用溫水把酵母融化,再放入高筋麵粉拌勻,蓋上保鮮膜,室溫靜置,等有氣泡出現,放入冰箱冷藏至少16個小時或隔日使用。液種必須在使用前一天完成。
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2第二天的液種,撥開麵糰裡面的樣子。取187g待用。
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3【製作麵糰】 把麵糰材料中的黃油用微波爐高火1分鐘融化成液體,加入可可粉拌勻成可可糊,待用。
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4將麵糰材料中其他的混合揉勻,再加入上一步的可可糊,揉至出膜擴展階段。
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5麵糰揉圓,放入碗中,烤箱40攝氏度,發酵1小時,沒有到2倍大。
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6桌面撒上麵粉,把麵糰分成12份,每份滾圓壓扁,包入巧克力豆(可按喜好包上果乾等),再搓圓,麵糰不需要排氣。
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7放入模具裡面。
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8烤箱發酵至2倍大,大約40分鐘。
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9【製作表面裝飾麵糊】 低筋麵粉篩入碗中,加煉乳、牛奶、蛋白拌勻,裝入裱花袋待用。
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10在發酵完的麵糰上擠上裝飾麵糊(裱花袋剪口要小,擠螺紋要有間距,成品紋路更清晰好看),撒上可可粉(少撒些,露白多更漂亮)。
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11放入烤箱中下層,上火160攝氏度,下火230攝氏度,烤18分鐘。
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