原料
1條草魚，郫縣豆瓣醬，鹽，蒜，薑末，料酒，白糖，澱粉，雞精，辣椒，花椒，油
步驟
1、草魚洗凈，切掉魚頭，一切兩半，片下魚片，剖掉魚刺。再將魚片片下，魚骨斬斷。 2、將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，腌漬。 3、蒜、姜切末，豆瓣醬剁碎。 4、鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。 5、放入蒜薑末，煸炒。 6、放入足量的清水，水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。 7、煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。 8、黃豆芽焯熟，撈出控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。 9、鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！
