原料
排骨: 300克(其實自己想燒多少隨意)， 土豆: 3-4個(喜歡吃土豆可以多放 燒的時候土豆容易化進湯里)， 姜: 3片， 生抽: 自己掌握量 我燒的時候沒有量(生抽和老抽比例2:1就可以！)， 老抽: 生抽老抽比例2:1， 料酒: 稍微加一點就可以(也可以不加)， 花椒: 一把， 鹽: 酌情， 蒜末: 稍多一點 煸炒排骨會更香， 橄欖油:
步驟
1做完才想著發個步驟菜譜 所以過程圖沒有很多 準備工作——土豆去皮切好差不多大小的丁，稍微大一點，太小會煮沒了。 『 1 』排骨放手龍頭冷水沖洗 按摩
2『2』起一深口鍋 放入冷水 切三片姜放入(也可以不加)，然後放入洗好的排骨，燒至血沫雜質全部浮起，水沸騰，排骨變色後 ，關火，冷水沖洗排骨，同時把煮出來的雜質都倒掉 。排骨控干
3『3』在煮排骨的空檔，另起一平底鍋，放入油(要很多)油燒熱，(不用太熱 自己掌握)把切好的土豆放入煸炒，一直到土豆香味出來，表面焦黃，就可以另放在一個盤子裡了。
4『4』鍋里煸土豆剩下的油可以用來煎排骨，放入排骨前，喜歡花椒的把花椒放入炸一會，有味道了把花椒再撈出來(花椒留著不撈會影響後來的口感)。把蒜末，一片姜，蔥，倒入鍋里炒香後，把排骨放入鍋里煸炒，用筷子翻動，直到排骨變色焦黃
5『5』此時加入生抽和老抽，無法量化，控制好比例2:1就可以了，主要看燉排骨的鍋子多大，湯汁多少來添加。料酒酌情添加(我是用的深口鍋燉，所以此時把排骨從平底鍋里倒入深口鍋)
6『6』加入熱水，大火燒沸後調中小火燉，水最好沒過排骨。接下來就是等待了
7『7』看排骨爛不爛的技巧『用筷子輕鬆是否插入排骨』，在起鍋前的20-30分鐘可以倒入準備好的土豆，隔一會就攪拌一下，土豆容易粘鍋，等到排骨看起來已經上色，湯汁濃稠，轉大火收汁，(湯汁要多一點，要留著撈麵)。土豆也爛了，差不多就燒好了。加入鹽調味。
8另起一鍋煮麵，燒好把面撈出，儘量去水，做拌面。把做好的排骨澆上。另外也可以自己隨便配一點蔬菜，或者水蛋都可以~
9湯汁一定要夠多哦
小技巧
蒜末會讓排骨更香
