原料
高粉: 540g, 酵母: 6g, 糖: 80g, 鹽: 6g, 蛋液: 64g, 牛奶: 276g, 三角形奶酪: 2塊, 黃油: 54g
步驟
1廚師機揉面省力
2將材料混合揉至擴展
3揉至擴展狀態的麵糰
4靜止發酵至兩倍大
5發酵完成排氣分割成6份,滾圓鬆弛15分鐘
6捲成卷,排入土司盒,入烤箱密閉發酵
7發酵至八分滿,刷蛋液
8烤箱第四層 180度上下火42分鐘
9烤制十分鐘後加蓋錫紙,防烤色過重
10出爐烤網晾涼
11切片
12綿軟的土司
13拉絲的土司
14山形土司2個 42升烤箱 烤制:180度45分鐘
小技巧
三能金色的模比黑色的模厚一點,模具約重20克左右,所以發酵和烤制的時間都要長一些。