原料
獼猴桃果肉: 600g, 麥芽糖: 150g, 細砂糖: 150g, 新鮮檸檬: 半個, 水: 100ml
步驟
1獼猴桃果肉切丁,檸檬擠汁備用
2獼猴桃丁放入不粘鍋中,加入檸檬汁、水用中火煮滾
3轉成小火加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木鏟不斷攪拌
4等麥芽糖全部融化後倒入細砂糖繼續熬煮,直至粘稠
小技巧
1、建議使用密封玻璃瓶裝果醬,不要使用金屬制瓶蓋因為不耐酸,最好使用樹脂加工過的瓶蓋。 2、其他水果也可按此配方做果醬,水果和糖的比例大約在2:1風味最佳,使用麥芽糖是因為它甜度更低,更健康,新鮮檸檬汁的作用在於調整果醬的甜度及濃稠度,並使果醬顏色更鮮艷。 3、當果醬熬至濃稠狀即可裝瓶(可取1—2滴果醬滴入冷水中測試,若果醬不散開且下沉,即可裝瓶)果醬要冷藏半天至一天才能完成凝膠,也就是說裝瓶的粘稠度並非成品的粘稠度,所以煮果醬時不能煮太稠,以免成品太硬影響口感。 4、起鍋後可以將果醬連同鍋子一起放入冷水中降溫,原則上自製果醬可保存兩周到一個月,但因不含防腐劑,開瓶後應該儘快食用。 5、如果果肉的水分很足,水量可適當減少。