原料
取第一步驟做的燙種: 36， 高粉: 200， 糖: 40， 鹽: 3， 奶粉: 6， 蛋: 40， 酵母: 2， 黑白淡奶: 40， 水: 46， 煉乳: 8， 黃油: 20， 奶酪: 40， 糖: 8， 融化的黃油: 5， 澱粉: 3， 綠豆沙: 80， 糖: 10， 黃油: 10， 煉乳: 10， 胚芽粉: 適量
步驟
1首先製作燙種 桂園養生包 黑芝麻包 日式布魯貝里 日式綠豆包 我們用的都是同一個方子的燙種 我給的量剛好夠這四個方子用 高粉 75 糯米粉 8.5 糖 8.5 鹽 0.4 滾水 83 粉類混合倒入開水迅速攪拌即可 放冷藏一夜第二天使用
2製作麵包頂部餡料 軟化的奶酪加入糖和融化的黃油 澱粉 攪拌均勻 一會刷在麵包表面
3製作內部餡料 脫皮綠豆煮爛 放入平底鍋 加入糖 黃油 煉乳 炒干備用
4做主麵糰 除黃油外 主麵糰材料混合出厚膜
5出厚膜後加入黃油 揉出薄膜
6拿出麵糰 團圓 此時面溫25
7一發開始 26℃ 50分鐘 戳洞不回縮 不塌陷
8分割4份 團圓 室溫鬆弛15分鐘
9開始整形 包入綠豆餡料 包成橄欖狀
10二發開始 濕度80溫度36 發酵50分鐘
11二髮結束後 我們把準備好的乳酪頂刷上 這個乳酪頂的粘稠度 和我們使用的乳酪牌子有關 我這裡用的乳酪本身就很希 所以比較好刷 但是注意也不要流到烤盤上去 刷完後 再撒上最後的裝飾胚芽粉就可以啦
12 開始烘烤： 200℃ 33分鐘 記得參考自己的烤箱溫度時間～
小技巧
具體的小貼士可以查看我寫的第一個菜譜 關於麵包的一些問題 我會時不時的往裡面添加知識點噠
