原料
蛋黃: 3個（中等大小雞蛋）， 細砂糖: 78g（分2次加入）， 細砂糖: 20g （分三次加入）， 蛋白: 3個（中等大小雞蛋）， 低筋麵粉: 90g， 泡打粉: ≈2g （一般為麵粉總量的2%-3% 不要超過這個比例，不然會苦）
步驟
1準備：分蛋，蛋黃需要放置到室溫打發，蛋白則需要冷藏後打發；麵粉和泡打粉混合過篩2-3次備用；烤箱預熱175℃。
2製作蛋白霜：蛋白冷藏後用電動打蛋器打發到粗泡狀態，加入蛋白霜部分需要的砂糖的三分之一。第一次加糖 後打發到大氣泡即將變成小氣泡時，加入另外三分之一的砂糖。泡沫穩定細膩後再加入最後三分之一的砂糖， 繼續打發到麵糊成三角形尖形（硬性發泡），打發好的蛋白霜如果怕消泡可以先放冰箱冷藏。（圖片來源於網絡）
3製作蛋黃糊：蛋黃放至室溫後後用電動打蛋器打發到粗泡狀態，加入蛋黃糊部分需要的砂糖的二分之一。第一次加糖後打發到大氣泡即將變成小氣泡時，加入另外二分之一的砂糖。繼續打發至提起打蛋器時，蛋黃糊成流暢的絲帶狀飄落即可。（如果覺得打發比較困難，可以隔著熱水打發到蛋黃溫熱，然後離開熱水打發）（圖片來源於網絡）
4混合蛋白霜和蛋黃糊：麵粉+泡打粉混合後過篩2-3次，將1/2的的粉加入到打發好的蛋黃糊中，加入1/2打發好的蛋白霜，然後用翻拌和切拌的手勢攪拌均勻，然後將剩餘的粉類倒入，然後加入剩餘的蛋白霜，然後用翻拌和切拌的手勢攪拌均勻，最後麵糊應該是成絲帶狀從刮刀上飄落為最好的狀態，如果麵糊太稠，需要多拌幾下，但不能攪拌太久以免消泡太多。
5烤制：烤箱175℃預熱10分鐘左右，將蛋糕放入，烤大概20分鐘，不停觀察以免上色過深，可以加蓋錫紙。
小技巧
方子分量為：1個6寸圓形蛋糕 烘培溫度：175攝氏度 中層 上下火 20分鐘左右 此海綿蛋糕的做法是【分蛋法】，蛋白和蛋黃分開打發，故材料大概分成兩組，分別是蛋黃糊和蛋白霜2部分。 其他要注意的地方可以看方子的步驟，實在看不懂可以問我哦！
