原料
黃油: 40g， 砂糖: 20g， 雞蛋: 10g， 杏仁粉: 15g， 高筋麵粉: 10g， 鹽: 一小撮， 桃子: 4-5個， 鏡面果膠: 適量， 蛋黃: 15g， 砂糖: 20g， 玉米澱粉: 10g， 香草精: 5g， 淡奶油: 100g， 黃油: 10g
步驟
1黃油加糖粉打發，加一小撮鹽，加全蛋液，攪拌均勻。
2加入杏仁粉，加入麵粉，打勻即可，封保鮮膜冷藏鬆弛
3雞蛋、糖混合打發，加入玉米澱粉拌至無顆粒，牛奶&香草精煮至90℃
4分次倒入第10步蛋黃糊中攪拌，回鍋煮到83℃
5冷卻至40℃，加入軟化黃油拌勻，打發好的淡奶油分次加入卡仕達醬中，打勻
6鬆弛好的餅皮刻出合適大小入烤箱烤出餅底，桃子掏核去皮
7在糖水中煮一下，冷卻後擠入卡仕達奶油霜，撒上一些捏碎的餅底和杏仁片，刷上一層果膠
小技巧
①組裝的時候在邊緣擠少許卡仕達奶油霜，方便撒餅碎裝飾。 ②鏡面果膠的顏色太淺，可以加少許食用色素拌勻，使成品色澤更漂亮。 ③桃子挖核，可以先用小勺子挖走核邊的肉，再用雪糕勺把核取出來。 ④入爐烤餅底時可以把多餘的邊角料一起放進去烤，組裝時用來裝飾。
