簡介
這款泡芙比較容易做的，不要看我寫的步驟多，只是詳細一點而已，做出的泡芙很好吃。喜歡香草味的朋友可以不加抹茶粉，做奶糊部分把2.5克香草精改為5克。這材料可以做6個泡芙。
原料
麵糰：50毫升水， 35克無鹽黃油，一小點鹽，35克蛋糕粉（低筋麵粉），1個全蛋加一個蛋黃 奶油：200毫升全脂牛奶，2.5克香草精，2個蛋黃，100克糖， 12克玉米澱粉，12克蛋糕粉（低筋麵粉），2份蛋白，5克抹茶粉
步驟
【泡芙麵糰】： 1、把水放進一個鍋子裡（不要太大），加入黃油和一點鹽，中火加熱煮沸。 2、煮沸黃油完全融合化後，關火，把低筋麵粉過篩後加入鍋中，用木勺攪拌，直至粉吸收水分並且混合。 3、然後開中火，繼續攪拌到呈現比較稠的狀態，關火。 4、把麵糰放到大碗中，用木勺搓開讓它散熱。 5、到麵糰比較涼的時候，逐步加入蛋液（蛋液不能一次加入，要分4,5次）。 6、加入蛋液攪拌，直至把麵糰用勺子拿起來，麵糰掉落但在勺子下面呈」V「字形狀態。 7、預熱烤箱200度，烤盤鋪上烤紙，把混合物擠成大概圓形的模樣，麵糊會在烤的時候膨脹，所以建議直徑不超過3-5厘米. 8、預熱完，放烤箱烤30分鐘。 【奶油】： 1、在鍋子裡放入牛奶和香草精和抹茶粉，中火煮到剛剛沸騰的狀態，關火。 2、把蛋黃輕輕弄混合，加入糖攪拌到顏色變淡（用普通的手動攪蛋器）。把玉米澱粉和蛋糕粉混合過篩，加入蛋液中，攪拌（不要太快）。 3、等蛋液和粉融合後，把牛奶慢慢地倒入混合物中，邊加入邊攪拌（一定要慢慢倒，防止牛奶把蛋液弄熟）。 4、倒入牛奶一部分後，把碗里的蛋液過篩到鍋中剩下的牛奶中，開中火加熱。 5、邊加熱邊攪拌，不然會出現結塊，等到比較濃稠的時候關火，把混合物倒進盤子裡，用保鮮膜緊貼至混合物，擠出空氣，然後放冰箱放涼。 6、在蛋白里加入糖，用電動打蛋器用低速-中速-高速再用中速-低速的速度打發蛋白至呈現尖勾型。建議把打發蛋白的大碗放冰箱急凍15分鐘，容易打發。 7、從冰箱拿出完全涼的混合物，用手動打蛋器攪拌恢復糊狀，大概取兩大勺打發後的蛋白加入攪拌，拿勺子攪拌。 8、最後就用刀子切開泡芙，不要完全切開，或在底下開一個小洞。把抹茶混合物擠進去就可以啦。然後可以撒一點糖粉在泡芙上。
