原料
一、餅皮：: ， 中筋麵粉: 90克， 轉化糖漿: 58克， 花生油: 26克， 梘水: 2克， 吉士粉: 2克， 二、餡料：: ， 鹹蛋黃(每個12克左右): 10個， 白蓮蓉: 250克， 白酒: 少許， 三、刷面材料: 1個， 蛋黃: 1個
步驟
1先製作餅皮，將轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉放入容器中。 （梘水的製作，詳見：https://www.xiachufang.com/recipe/101856556/）
2混合均勻。
3加入麵粉。
4混合均勻，蓋上保鮮膜鬆弛2小時以上（不要冷藏，否則餅皮即使回溫再操作，也會感覺粘手的哦）。
5鬆弛麵糰的時間處理蛋黃，先將鹹蛋黃放在烤盤中，烤箱200度預熱5分鐘，再將鹹蛋黃烤5分鐘。取出後噴上少許白酒去腥，而後放置待用。
6根據皮和餡3:7的比例，餡料部分應該是35克，即蛋黃+蓮蓉=35克即可。 將鹹蛋黃逐一秤好重量後，加上相應的蓮蓉餡，使其相加等於35克。 （蓮蓉餡的製作，詳見：https://www.xiachufang.com/recipe/100564560/）
7蓮蓉壓成圓餅，然後放入一個鹹蛋黃。
8包好，依次包好其它9個餡後，蓋上保鮮膜放置一旁待用。
9取鬆弛好的麵糰，分成15克一個的小劑子，蓋上保鮮膜放一旁待用。
10取一個小劑子，用大拇指把中間部分壓扁。
11然後放入一個餡料，用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。
12像包湯糰的一樣包好，收口。
13月餅模具周圍先刷一層薄薄的油，放入包好餡料的月餅胚，壓好。
14烤箱預熱200度，烘烤5分鐘定型。 （餡料被某人偷吃了2個，所以剩下8個了）
15取出，表面刷蛋黃液。
16繼續用200度烤15分鐘，至月餅的周圍有鼓出來的感覺，同時表面上色即可。
17取出放涼。
18成品圖。
19成品圖。
小技巧
1、蛋黃也可以放半個，增加相應的蓮蓉量即可。 2、回油，是廣式月餅最大的特色，剛烤好的餅皮是硬的，放置2、3天後會變得油潤柔軟，與餡料融合，產生皮餡一體的口感。 3、烤好的月餅完全冷卻之後就要密封包裝起來，廣式月餅不要冷藏，等1-2天回油之後再吃，還可以保存1-2周，所以整個過程要注意衛生。
