原料
五花肉片: 400克， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 鹽: ， 料酒: ， 醬油: ， 醋: ， 雞精: ， 玉米澱粉:
步驟
1肉片中加入2克鹽；5克料酒腌制5分鐘
2克的五花肉片，大約60克玉米澱粉；2克泡打粉；30克生油
3加水量以拉成線為準，試著添加
4最後將肉片放入碗中，裹勻澱粉糊備用
5第一次油炸：5成熱的油溫，一定要一片一片的下入肉片
6只要定型就撈出，大約半分鐘
7第二次油炸：6成熱的油溫，下入肉片
8炸制焦狀微黃即可撈出，大約2分鐘
9爆香蔥姜蒜片
10加入醬油10克；醋20克；雞精5克
11加入清水30克；濕澱粉少許
12小火熬制，湯汁濃稠
13見湯汁濃稠後，倒入肉片
14炒勻出鍋
小技巧
掌握一道焦溜糊 做遍天下焦溜菜 1.放澱粉：只放玉米澱粉，別用紅薯；生粉；土豆澱粉等，這三類澱粉有點黏，吃起來不脆。 2.泡打粉：在澱粉糊中加上2克的泡打粉，炸出來的肉片蓬鬆。 3.拉成線：澱粉加水量的標準是要把調好的糊，用筷子能挑起來拉成線狀。
