原料
草魚肉: 適量， 蛋清: 一個， 鹽: 適量， 澱粉: 適量， 油: 適量， 洋蔥: 適量， 番茄醬: 適量， 番茄沙司: 適量， 糖: 適量， 白醋: 適量
步驟
1草魚肉微凍，改刀，斜切成菊花狀
2過清水後，控干水分，加少許鹽，腌制三分鐘，取蛋清一個，抓散，倒入魚肉，抓均勻
3取塑料袋一個，將足量澱粉倒入塑料袋，抓住魚皮，快速在澱粉中抖動上漿
4均勻粘粉
5六成熱油溫
6油溫六成熱，將魚皮對摺捏住下鍋，並快速抖動成型 ，定型後撈出，待油溫升高，復炸
7另起一鍋 洋蔥爆香
8加入番茄醬
9番茄沙司
10一比一比例
11炒出紅油
12加入水
13加入鹽
14白糖
15白醋 一定是白醋
16水澱粉勾芡 熬煮到微濃稠 淋入熱油
17菊花魚撈出 淋汁
18大功告成
小技巧
醬汁中糖醋比例可根據自身喜好調整，糖尿病人不建議食用。
