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原料
鴿子: 1隻, 細苗米: 若干, 潤腸: 2根, 紅蔥: 少許, 薑蓉: 少許, 蒜蓉: 少許, 青蔥: 少許, 鹽: 少許, 五香粉: 少許, 生抽: 少許, 玫瑰露: 少許
步驟
1準備:一些乳鴿個頭大多了,從出生都被宰,大約20到20多天,可用於炸或煮,肉比較厚,骨頭比較硬。而我們選用BB鴿,大約十多天,肉厚,骨軟,美味。煮法多元化,煮很多菜式都行。
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2腌: 紅蔥,薑蓉,蒜蓉,青蔥,鹽,五香粉,少許生抽,先拌均,別太快,最後加玫瑰露,腌起碼35到40分鐘
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3焗: 1 清理表面的腌料 2 斜切潤腸,放入腹腔,拿牙籤刺穿,扭一扭,穿過來。把鴿翼向後扭,頭扭過背,蒸時背部向下,好看。等蒸飯,一收水,周邊有少許水會氣泡,一放下去,水就開始收干; 3 蓋上鍋蓋,用慢火慢慢焗,大約十分鐘
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41 飯澆少許熟油加珠油(紅豉油)再焗一下 2 鴿子切好,加上甜的醬油
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小技巧
1 腌時可以多點蒜蓉,每樣大約兩勺,看愛好; 如果想肉更滑加少許生粉,不加味道可以重些; 玫瑰露腌肉夠香,但不宜腌得太過(最後再加玫瑰露,否則其他味道無法滲進去,玫瑰露是一種米酒,作用和料酒差不多,紹興酒酒精濃度不夠,加玫瑰露容易讓其他味道滲進去,太早放肉質會松); 2 不清理腌料味道會太重,最重要看腹腔內有沒有,可以有少許。