原料
芒果泥: 172， 牛奶: 52， 蛋黃: 52， 砂糖: 64， 吉利丁片: 5， 淡奶油: 130， 蛋黃: 13， 砂糖: 28， 水: 10， 吉利丁: 4.5， 奶油奶酪: 200， 酸奶: 55， 檸檬汁: 4， 淡奶油: 55， 蛋白: 80， 砂糖: 40， 蛋黃: 50， 砂糖: 24， 低粉: 63
步驟
1先做手指餅乾,蛋黃加糖打發
2高速打蛋白,打出細膩泡沫後一次加入所有糖,打到蛋白8分發
3蛋白糊和蛋黃糊混合後,加入過篩的低粉.
4攪勻之後放在裱花袋裡,擠在烤盤上.上下火195度 烤
5糖水加熱煮到115度然後一邊打蛋黃,一邊一點一點把糖水倒入蛋黃里,然後用打蛋器打到順滑狀態.做成炸彈醬.攪拌降溫.奶油奶酪用微波爐軟化後晾涼備用.
6先用一部分炸彈醬加入奶油奶酪,然後再把剩餘部分混合在一起加入酸奶,檸檬汁.加入冰水軟化的吉利丁攪拌均勻.和打發的淡奶油混合在一起.
7手指餅用慕斯圈切好
8在上面鋪一層生起司.大約1半,放入冰箱冷凍定型.
9芒果果蓉微波爐熱一下,牛奶在鍋里小火加熱到微沸(80度),蛋黃加入糖立刻攪拌融合,一遍攪拌蛋黃一遍加入熱牛奶.然後混入熱的芒果果蓉.在鍋里一邊加熱一邊攪拌.煮好後加入泡好的吉利丁攪拌融合.降溫備用
10淡奶油打到七分發和9混合,先將部分9加入到淡奶油,混合好之後再加回淡奶油.
11混合好的巴伐利亞奶油加入定型好的8,冷凍定型
12用芒果裝飾後完成.
