原料
低筋麵粉: 70克， 乳粉: 15克， 杏仁粉: 10克， 黃油: 55克， 蛋黃液: 20克， 細砂糖: 15克， 鹽: 1克， 冬瓜肉: 675克， 鳳梨肉: 335克， 細砂糖: 45克， 麥芽糖: 45克
步驟
1準備好所需要的原料
2切好小塊的冬瓜用水徹底煮熟（煮到變透明就徹底熟了）
3煮好的冬瓜撈起，放置冷卻後用紗布包起來，擠掉水分
4脫水後的冬瓜用刀剁成冬瓜蓉，放在一旁備用
5鳳梨切小塊，越小越好
6用紗布包起來，擠掉水分，鳳梨汁留著，不要扔
7脫水後的鳳梨用刀剁成鳳梨蓉
8鳳梨汁，細砂糖和麥芽糖倒入鍋中
9中火煮沸後，換小火邊加熱邊攪拌至細砂糖完全溶解
10倒入冬瓜蓉和鳳梨蓉
11小火不停翻炒
12待抱團後盛出放在碗里常溫放涼，然後放入冰箱冷藏備用
13糖粉倒入已經軟化好的黃油中，攪拌均勻後打開打蛋器，黃油打發到體積膨大顏色變淺就可以了
14蛋黃液分次加入黃油中攪打，使蛋液與黃油完全融合，不出現分離的現象
15低筋麵粉、乳粉、杏仁粉、鹽混合均勻後過篩到14中
16用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
17取12克酥皮麵糰，揉成圓形（根據製作鳳梨酥的大小，將麵糰和餡料按2:3的比例來分。比如製作的鳳梨酥是30克，那麼酥皮是12克+鳳梨餡是18克）
18用手把麵糰壓扁，放上18克的鳳梨餡
19將麵糰放在虎口處，慢慢將口收起。烤箱預熱上下火175度
20把鳳梨酥模放在鋪好油紙的烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面，用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型
21鳳梨酥連同模具一起放入烤箱預熱好的烤箱中層，上下火175度，烘烤20分鐘左右，烤到表面略黃即可。
22烤好的鳳梨酥冷卻後脫模，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳
小技巧
1 冬瓜和鳳梨要用刀切成蓉，不要使用料理機打成泥，用料理機打成泥的口感不好 2 包的時候酥皮很容易裂開，要有耐心慢慢的一點一點的包，多練習包幾次就好了 3 甜度請根據各人口味自行調整，烤好的鳳梨酥，建議在一周之內吃完最好 4 各家烤箱溫度不同，烘焙溫度與時間要根據自家烤箱脾氣適當調整~ 低筋麵粉： 乳粉： 杏仁粉： 黃油： 細砂糖： 麥芽糖： 鳳梨酥模： 餅乾模：
