原料
月餅餡：: ， 培根: 400g， 中筋麵粉: 160g， 蜂蜜: 100g， 豬油: 120g， 糖冬瓜: 若干條， 水油皮: ， 中筋麵粉: 260g， 白砂糖: 100g， 豬油）: 65g， 水: 130ml， 油酥: ， 中筋麵粉: 230g， 豬油: 115g
步驟
11、將蜜熏培根蒸熟，瀝干油水後切丁，加入蜂蜜和白糖攪拌均勻後腌制2小時。腌制培根的時候將做月餅所需的豬油室溫軟化。鍋中擦乾水分，不放油，倒入麵粉中小火不斷翻炒至麵粉微微泛黃並飄出香味，離火晾涼。
2腌好的培根里加入室溫軟化的豬油拌勻後，加入切成丁的糖冬瓜和炒熟的麵粉，拌勻，嘗一下味道決定是否加點糖或者鹽。此時月餅餡就做好了。藉助保鮮膜將月餅餡分成30g/顆，大概分成20顆。然後用保鮮膜蓋好，冷藏待用。
3現在做水油皮。將麵粉和軟化的豬油放在攪拌機里，慢速攪拌勻散後，一邊繼續攪拌，同時緩慢加入清水。然後攪拌機中速攪拌麵糰，直至成為一個表面光滑有彈性的麵糰。均勻分割成20份，每個25g左右，揉成小球，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4鬆弛水油皮的時候做油酥。將麵粉和軟化的豬油放在一起，用刮刀刮、壓手法拌勻，用手將混合成團，不要過分攪拌，按壓成團即可。分成20份，揉成小球，每個18g左右。
5取出一個水油皮，放手心壓成圓皮，中間放一顆油酥，用虎口慢慢向上推著包入，收口收緊。
6按扁後擀開橙橢圓形，自上而下捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
7鬆弛好的卷卷縱向擀成長條狀，自上而下捲起來，再次蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。此時取出冷藏的月餅餡，放在室溫稍微軟化一下。
8將鬆弛好的卷卷對摺，兩端向上捏緊，按扁，擀成麵皮，包入月餅餡，同樣利用虎口的幫助，收口要收緊。 還有，預熱烤箱180℃。
9包好的月餅收口向下放在案板上，輕輕按扁，在餅面上做點裝飾就能進烤箱了。正面朝上先烤15分鐘，然後翻面烤10分鐘，再次翻面烤10分鐘，或至表面圓鼓鼓的呈現好看的顏色即可。冷卻後食用。
