原料
食材如下:
步驟
1食材 五花肉 600g 雞蛋 1個 馬蹄 160g 花瓶菜 5-10棵 蔥姜 玉米澱粉 5g 李錦記秘制紅燒汁 10ml 胡椒粒 5g 鹽 5g 糖 5g 料酒 5ml
2將三肥七瘦的豬肉洗凈、切小塊，用攪拌棒攪打。
3馬蹄洗凈去皮、切塊，蔥姜洗凈切塊，一起用攪拌棒攪成末狀。
4肉餡中加入一勺澱粉、胡椒粉、鹽糖、料酒、一個雞蛋，再加上剛打好的馬蹄碎和蔥姜碎。
5用四根筷子順時針開始給肉餡上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右即可（胳膊也差不多摔斷了），中間可以調入適量的清水。
6戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意，獅子頭是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎。
7雪平鍋鍋中倒入適量油，放在柳丁爐上，油差不多七成熱，放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油。 家庭炸肉丸的話，我們最推薦來自日本的雪平鍋，鍋子大小剛好，用來炸東西不費油，而且炸起來也完全不會濺油。2018 年，我們會精心挑選的雪平鍋放到微店。
8將炸丸子的油倒入適量到雪平鍋中，加入薑片蔥段爆香， 加一些清水燒開。加入肉丸，再倒入紅燒汁開20檔大火燒開後，轉小火5檔定時20分鐘。
9結束前10分鐘可加入水澱粉勾芡，並進行調味。
10與此同時，用紅色搪瓷鍋燒開一鍋水，汆燙幾顆油菜。放在盤子中做裝飾，待肉丸煮好後，加入盤中。
11紅燒獅子頭，完成！
小技巧
你有什麼拿手的家宴硬菜？ 可以和我們交流交流呀~
