原料
魚（草魚，鱸魚都可以）: 一條1千克左右， 薑片: 適量， 蒜瓣: 50克， 蔥: 適量， 干辣椒: 適量（根據自己的口味）， 乾花椒: 適量， 豆瓣醬: 適量， 豆豉醬（可用老乾媽代替）: 適量， 其他調味料如鹽，蚝油，雞精等: 適量， 配菜：藕片，洋蔥等: 根據自己 需求控制量
步驟
11，打理好魚，把魚肉上劃幾刀，涼干或者用廚房紙擦乾水（晾乾很重要哦）。 打理好就是這個樣子的哈。乾了以後撒上少許鹽和料酒按摩一下，讓鹽進去，放在可以瀝水的東西上面腌制15分鐘左右。
2炒油。用薑片，蒜，蔥白，干辣椒，花椒，八角等（根據自己口味控制量），把油炒香，油可以多一些。 炒好的油抹在腌制好的魚上面，要弄多一點
3抹油的同時，先預熱好烤箱，然後把抹好的魚放進預熱好的烤箱，200-230度10-15分鐘，放在烤箱中下層
4炒料，烤魚的時候，用剛沒用完的炒香的油加豆瓣醬，干辣椒，姜蒜蔥白，花椒炒好，加入你想要的配菜炒，倒入適量的開水或者高湯，加適量的雞精，蚝油（試試鹽味再加鹽活著生抽哈），6，7成熟就關火
5把魚拿出來，抹上熟的豆豉辣醬（自己沒有可以用老乾媽代替），先把炒料的一半湯汁淋在魚上面，然後把配菜鋪在魚上面和周圍，把洋蔥，香蔥等撒在上面，最後把剩下的湯汁全淋上去。
67，把溫度調到160度左右，烤盤放在烤箱中間層，再烤8分鐘 8。如果你能忍住現在不下嘴，那就再撒點香蔥，花椒，辣椒，燒點熱油淋上去，那香味……
小技巧
總結：魚一定要晾乾，不然烤起有點軟趴趴的 洋蔥，黃瓜等配菜最好不炒，放在上面第二次烤 我吃得不太辣所以沒有放太多辣椒，大家還可以用火鍋料來炒配菜，那樣口味更重 如果要吃豆豉味的，就多多的抹一層，要第二次烤的時候再抹，而且要熟的豆豉醬哈
