原料
豬排: 1000g， 冬瓜: 500g， 蔥、姜、蒜（大蔥）: 若干， 小蔥、香菜、辣椒、干辣椒: 適量， 八角、草果、桂皮、花椒、香葉: 適量， 李錦記紅燒醬油、豆豉醬、蚝油: 適量， 料酒、白酒: 適量
步驟
1 切好的排骨要清水泡1~2小時左右，主要是為了將排骨中的血液去除乾淨，中間需要換幾次水（依照血水顏色來決定） 去完血後，有條件的話可以用料酒或白酒腌制一小會（用你的少量白酒，會更鮮）
2 接下來就是汆燙，也有叫飛水、冒血…等等。主要就是用熱水把排骨裡面的豬血進一步去除掉，這樣才能不腥！ 要領就是冷水裡下肉，燒開1~2分鐘左右，期間把血沫子舀出來倒掉。 最後撈出來的排骨不能過涼水！不能過涼水！肉會變太緊，影響後期入味和口感，只要血沫子舀的乾淨，排骨上是十分乾淨的。 PS：這一步不好看，所以不上圖ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨」
3 炒鍋內放少許油，中火將準備好的蔥姜蒜、干辣椒、花椒（青花椒最好）、草果、八角、桂皮煸炒出香味，放入豆豉醬煸炒一下後緊接著放入排骨，翻炒幾下，加入紅燒醬油、料酒、蚝油、冰糖繼續翻炒一會，待排骨均勻上色後關火！將鍋內排骨轉移！ PS：蔥要切段，不然成品全是蔥膜，不好吃也不好看！冰糖不僅味道好，而且讓肉更鮮亮，但是只能少量（單晶也就3顆足夠）
4 最重要的鍋鍋出現嘍…將上一步的排骨帶調料全部倒進陶鍋里，然後用開水！開水！開水！（重要的事情講3遍）將炒鍋內的料汁涮下來，倒入陶鍋…哈哈哈，味道太好不捨得浪費！ 用開水加入陶鍋，水量要漫過排骨。此時加入香葉，蓋上蓋子燉起來。40分鐘就可以讓排骨充分入味了，期間控制火候剛好讓鍋內沸騰就可以，如果過干，可以適量加開水。 PS：我的陶鍋是2.5L的，所以食材量都比較大，每個人做的時候，一定要按照自己家的鍋來定食材多少，不然加水時候可能不能達到要求。第二步的汆燙如果夠乾淨，這一步驟是基本沒有血沫出來的，所以不用太擔心。
5 漫長的40分鐘過去了…我們將切好的冬瓜片（要1cm以上厚片）碼在排骨上面，並觀察鍋內水不能太少，蓋蓋再悶3~5分鐘，待冬瓜變軟、變透明後，翻鍋。將冬瓜翻到排骨下面，充分去吸收排骨多餘的油脂和肉湯的鮮美！ 大火收汁，加入青椒翻炒幾下，撒上蒜末、小蔥花、香菜、干辣椒絲，最後撒一層白芝麻！這道菜就可以上桌了！建議蓋上鍋蓋上桌，掀開時濃香可以撲滿整間房屋~୧(๑•̀⌄•́๑)૭
小技巧
煲菜不能湯汁過多，整道菜不能加雞精味精！會破壞味道。蒜末是最後的點睛，香菜有些人不喜歡可以不放，如果放的話，香菜的梗請在翻冬瓜時放入，可以提香！
