原料
薺菜: 750克， 青菜: 1000克， 豬肉餡: 500克， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 小蔥: 適量， 生抽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 餛飩皮: 1000克
步驟
1先將肉餡和鹽、少量的料酒一起，往一個方向攪拌。現在拌肉餡兒，可以偏咸一些，無妨，等下還要加大量的菜。
2肉餡兒加料酒、生抽，往一個方向攪拌，開始起勁，再分次加入少量水，繼續攪拌，一直到肉餡兒起黏糊勁兒再拌入小蔥、白鬍椒粉。 這時可以聞到肉餡兒的咸鮮香的味。
3薺菜，汆水、切末、擠干。 先加入薺菜，充分拌勻。
4青菜，汆水、切末、擠干。 再加入青菜末，充分拌勻，鹹淡依照自己口味做調整。 拌入適量的菜油，充分拌勻。這樣可以增加餡料的光澤鮮亮度，也可以使得薺菜肉餡兒吃上去更加鮮嫩鎖水。
5先包幾個，嘗嘗。
6試吃後，非常不錯，餡兒一次成型，大批量生產。
7湯料，鹽、小蔥花、麻油或者豬油（絕對口味加分）。 出成品！
8餛飩，半截面☺
小技巧
1、事先準備好薺菜、青菜。分別汆水、切末、擠干。菜儘量擠干水分。 2、肉餡兒先拌，一定要拌到起勁兒。可以偏咸，因為之後還要加入大量薺菜、青菜。 3、先拌入薺菜，攪勻後再加入青菜。 4、餡兒拌好後可以先嘗幾個，調整後再批量包餛飩。 5、一頓多的下包好的冷凍，隨時可以食用。
