簡介
過新年大家都知道俺會做些點心什麼的，所以我首先就給大家做了一些棗泥月餅，因為在過年時候吃也代表人團圓嘛。糖槳我在一個月前就以經做好了，轉化的有些不太理想，必境是第一次做難免有些誤差。棗泥餡我也是自己做的，裡面添加了枸杞更滋補一些。雖然樣子有些難看，但是作品的內容卻很營養和健康。做好的月餅我真的是很不滿意,照比賣的差多了,但口感很好吃.心裡很不舒服呀.不知道中間哪步又錯了,慢慢領悟吧.反正離中秋還遠著呢.
原料
A：糖槳原料：紅砂糖500克，水300克，白醋1/2杯，蘇打粉1/4小匙，B：枸杞棗泥餡料的做法：糖：110克，麥芽糖：50克，枸杞100克，大棗500，C：月餅的材料：低筋粉………………200克，玉米油………………60克，轉化糖漿……………130克，鹼水………………1小勺，鹽…………………1/2小勺，月餅模具一個（8頭圓+棗泥字樣花片一個）
步驟
糖槳做法：將糖+醋+水混合煮至黏稠狀，關火。小蘇打用1/2小匙水調開，加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻後，裝入瓶中，放置一個星期使糖漿穩定後即可使用，最好一個月。 餡料的做法：枸杞100克和大棗500克提前泡兩個小時，然後去殼煮至熟爛，在用攪拌機，攪成泥狀備用。取一鍋鍋中放入少許油，在放入棗泥及100克糖炒至粘稠狀再加入麥芽糖炒干放涼備用。 月餅的做法：低筋粉+鹼水+鹽+玉米油+轉化糖漿用手指按壓方式拌勻，揉成均勻麵糰。蓋上保鮮膜室內鬆弛2個小時（也可放入冰箱內松馳，也可適當延長鬆弛時間）。 分割成16份小麵糰，分別滾圓。將月餅餡料分割成16份備用。 按扁麵糰包入餡料，收口，滾圓。 月餅模內撒少許乾粉，入模壓制，表面刷蛋黃。 170度15分鐘（中層）取出，晾5分鐘，在刷一次蛋黃。移至上層175度10分鐘，烤制金黃即可。（時間和溫度請根據自家烤箱來設定） 取出，放涼，裝入密封袋內12小時以上，使其回油
小技巧
剛烤好的月餅皮會較硬,要放置兩天等月餅回油後,餅皮回軟才可食用.
