原料
20個的量： 水油皮：中筋麵粉240克，豬油70克，細砂糖16克，85℃熱水100克 油酥：中筋麵粉140克，豬油70克 其它：紅豆沙600克，雞蛋黃1個，白芝麻少許 烘焙：烤箱中上層，上下火200℃，20分鐘左右，中途翻面
步驟
【月餅酥皮的製作過程】： 1、酥皮由水油皮和油酥組成，我們先做水油皮，將水油皮材料中的中筋麵粉（普通饅頭粉）、豬油、糖倒入碗里。 2、將85℃左右的熱水全部倒入麵粉里，邊倒邊攪。 3、用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩。 4、然後把麵粉疙瘩倒在案板上，並用力的揉成光滑的麵糰後蓋保鮮膜備用。 5、把油酥材料中的中筋麵粉和豬油混合，在案板上用力的搓揉至豬油和麵粉完全融合成為光滑的麵糰。 6、分別將水油皮、油酥麵糰分割成各20份，揉成圓形備用。水油皮麵糰用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥，油酥麵糰可直接敞開放置。 7、取一個水油皮麵糰，用手掌壓扁，將一個油酥麵糰放在水油皮麵糰中央，包起來，收口捏緊。 8、將麵糰的收口朝下，用手掌壓扁。 9、然後翻過來，光滑的一面朝下，用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形。 10、將長橢圓形自上而下捲起來。 11、卷好的麵糰再一次用手掌壓扁，還是光滑的一面朝下，第二次用擀麵杖擀開，再次自上而下捲起來。 12、捲成如圖所示的卷以後，酥皮的製作就完成了。將卷好的酥皮麵糰靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防乾燥） 13、把紅豆沙以每個30克分成20份備用。 14、取一個靜置好的酥皮麵糰，在案板上壓扁，光滑一面朝下，用擀麵杖擀開成為中間厚，四邊薄的圓形面片，再取一個紅豆沙團放在麵皮中間 15、把紅豆沙輕輕包起來，並將收口捏緊，不緊的話容易露餡。包好的麵糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。 16、靜置好以後，用手掌輕壓麵糰，使麵糰成為扁圓形。 17、將壓扁的麵糰擺放在烤盤上，傳統的月餅是用紅色食用色素在表面蓋上印章，我沒有這個，就刷了層蛋黃液，撒上少許白芝麻。 18、將烤盤放入200度預熱好的烤箱中，上下火中上層（我的烤箱只有上中下，就選了中層），先烤10分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐放在烤網上放涼。
