原料
牛尾: 2斤， 姜: 2片， 料酒: 1勺， 香葉: 2片， 桂皮: 一小塊， 八角: 1個， 花椒: 10粒， 干紅辣椒: 2個， 肉蔻: 1個， 陳皮: 1勺， 蔥段: 半根， 羅勒: 1把， 大蒜: 1頭， 鹽: 適量， 魚露: 1勺， 醬油: 2勺， 黑胡椒碎: 適量
步驟
1牛尾沖洗乾淨，部分特別肥的部位的肉單獨切開。先把肥肉放入鍋中小火煎至肥肉出油，然後放入剩餘牛尾，煎至金黃。最後放入燉肉料，加入淹沒牛尾的清水，燉2小時
2撈出燉熟的牛尾，瀝一下水。牛尾湯放冰箱冷藏後肥油會浮在表面，拿來炒菜很香。
3大蒜剝好後切成兩半（想要味道更濃，可以再切碎或者榨成蒜汁兒），和黑胡椒碎、海鹽、魚露、醬油一起淋在燉熟的牛肉上，攪拌均勻，略微腌漬一下。
4烤箱預熱200℃，往牛肉上再多撒一些羅勒葉，用刷子往牛肉上多刷點橄欖油。最後把之前煎過的肥肉放在最上層。
5放入烤箱中層，上下火烘烤20分鐘，把牛尾表面烤得焦焦的就可以了。烤到10分鐘最好翻個面，更入味
小技巧
1 元茜姑娘用高壓鍋燉牛肉。原文：選一個「牛肉」程序，再減少10分鐘，大概35分鐘左右。我不愛用高壓鍋做飯，平時也就是處理半成品用。比如之前的烤豬蹄、廣播里提過的蒜爆牛腩，都是先用高壓鍋壓熟，再進行下一步處理，省時間。直接選一個高壓鍋程序，容易把肉燉的太爛，我一般會減少10來分鐘，熟（或差不多熟）了就行，保留口感。
