原料
新鮮牛腩: 半斤， 冰糖: 10小粒， 蔥姜蒜: 適量（具體下面圖有拍到）， 香葉和八角: 各兩片， 生抽: 3勺（喝湯用的小湯勺，不是大勺啊）， 老抽: 1勺， 干辣椒: 兩根， 料酒: 1勺， 小土豆（迷你土豆）: 五個， 白洋蔥: 半個， 番茄: 一個， 胡蘿蔔: 半個到一個， 番茄醬: 兩勺， 鹽: 少許（試味後做調整）
步驟
1挑一塊新鮮的牛腩，最好是有點白肉的，比較嫩，如果全瘦肉的吃起來口感會比較差哦。我這裡買了270g，半斤多了一丟丟，是兩個人的分量，如果你家裡成員比較多，可以買一斤然後其他材料翻倍做哦。
2牛腩洗凈，切成大小均勻的小塊，放入鍋中，加入2升冷水，蓋上蓋子，水煮開後用勺子把表面的浮沫撇掉，繼續煮三分鐘後關火，再次撇清浮沫。牛腩盛出瀝干水分，鍋里的湯不要倒掉哦，留著待會要用的。
3八角被香葉蓋住了，沒拍到別介意哈。蒜頭拍扁剝皮，姜切片，兩三片就夠了，蔥只需取蔥白的部分，其實如果有那種東北大蔥應該更好，但是我冰箱裡只有小蔥，將就用啦。
4新起一鍋，開小火，倒一點油，加入冰糖，搖晃鍋子使冰糖融化，儘量不要用鏟子大力翻炒，以免糖翻砂。待冰糖完全融化成黃色以後加入剛剛瀝干水分的牛腩，翻炒均勻，使牛腩都掛上糖色。
5然後加入蔥姜蒜干辣椒香葉八角，炒幾下，加入生抽老抽和料酒，然後加入剛剛煮牛腩的湯，全部倒進去，大火煮開後轉小火，燜40分鐘。
6燜牛腩期間我們來準備配菜的部分。我這次用的是迷你小土豆，我覺得小土豆比普通的土豆粉，比較好吃，當然如果你買不到小土豆的話用普通的就可以。 土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊備好。番茄用開水燙去皮後切小丁。
7熱炒鍋，加點油，先下洋蔥炒香，後加入紅蘿蔔和土豆，翻炒一分鐘，再加入番茄丁，番茄炒出汁後再加入番茄醬和一點鹽，炒勻後盛出。
8炒好的配菜部分全部倒進已經燜了四十分鐘的牛腩鍋里，繼續開小火燜40分鐘。（蓋上蓋子燜哦，我是為了拍照才打開蓋子的）最後試一下鹹淡看還需不需要再加點鹽。
9燜好的牛腩趁熱吃，又香又嫩的，如果放冷了牛腩會變硬哦。別看我這鍋好像燒乾了沒有汁一樣，其實是多出來的湯汁我倒出來給小外甥拌飯吃了，他吃得可香了?
小技巧
原則上燜牛腩的總時間加起來一個半小時到兩個小時就夠的了，但是主要還是看你的量，還有最後想留多少湯汁，如果你喜歡湯汁多一點的就早個五分鐘關火，如果你喜歡湯汁濃稠一點的就最後大火收汁哦。
