原料
蛋黃: 3個， 玉米澱粉: 10克， 砂糖: 40克， 牛奶: 250克， 砂糖: 20克， 香草莢: 半根， 低筋粉: 15克
步驟
1先將蛋白與蛋黃分離，取3隻蛋黃(如果你買的是蛋黃液，稱50克蛋黃液)
2將40克砂糖倒入蛋黃中，動作要快，倒入蛋黃中馬上進行下一步
3用手動打蛋球把蛋黃和砂糖打至乳白色，速度要快，不然蛋黃會和砂糖起反應，結成黃色顆粒，就打不化了
4把低筋粉和玉米澱粉篩進玻璃碗里
5用打蛋球將蛋黃和麵粉拌勻，拌至無乾粉狀即可，不需要過度攪拌
6取出一隻香草莢，對半切開，小心手哦
7用刀將香草莢中的香草籽刮出
8把刮出的香草籽和20克砂糖拌勻，如果香草籽直接倒進鍋中會化不開的所以將它和糖先拌勻
9將牛奶稱重倒入鍋中加熱，加入香草莢皮和糖，混合加熱
10牛奶一邊攪拌一邊加熱，煮沸，煮沸後夾出香草莢皮
11將煮沸的牛奶倒一部分到蛋黃裡面，拌勻調節蛋黃的稀稠度，這樣蛋黃加入牛奶中更好拌勻
12將蛋黃倒入牛奶中，一邊到一邊攪勻
13將醬料一邊加熱一邊攪勻，在攪的過程中醬料會越攪越稠，攪拌不能停止，不然會糊底，攪拌至濃稠，用打蛋球勾起一坨醬料，看它呈塊狀掉下就好了
14醬料煮好後裝進一個乾淨的小碗中，用保鮮膜將醬料裹住，這樣水分不會流失，表面不會幹低筋粉
15成品展示：
小技巧
我是主廚學校老師提醒： 1、拌勻蛋黃和糖時速度快一點，省得蛋黃結晶 2、蛋黃倒入牛奶後要不停的攪拌，因為在加熱過程中底部的先變稠，如果不把底部攪散底下氣泡冒不上來底下會糊掉的，那蛋奶醬就有味道了，不好吃了
