原料
草魚: 一隻， 干紅尖椒 干燈籠椒: 適量， 花椒 麻椒: 適量， 蛋清: 兩個， 蔥姜蒜大料桂皮: 適量， 鹽,雞精,料酒,澱粉: 適量
步驟
1魚頭魚尾剁掉,把魚片好,魚骨剁大塊 片好的魚和魚骨魚頭分別放 然後對魚進行腌制半小時-1小時時間 在片好的魚中加入料酒(去腥),鹽(大量,鹹味的主要來源),雞精,白鬍椒,雞蛋清 然後用手攪勻,打上勁,有點黏黏的感覺就好, 然後加入澱粉,攪拌勻 魚骨魚頭處理和魚片一樣,區別不用放澱粉
2首先往鍋中倒入一碗水,把尖椒花椒大料桂皮放入水中,大火煮 把水煮干後倒油,倒大量的油,大量``````
3然後加入蔥段,姜,蒜``中小火炸20分鐘到半小時 (可以加4,5勺的香油,增加油的香味,後面把辣椒什麼的撈出來之前可以放3勺醋,更好激發辣椒等材料的香味,不過要注意安全,醋里大量水分,你懂的```)
4另外起鍋炒豆芽,不用炒全熟,半熟就可以 放盤裡墊底
5然後往鍋中倒入清水,加鹽(不求進味,加鹽的水焯魚,魚肉不會散) 先放入魚頭,因為魚頭大,不好熟.等魚頭熟了後撈出放入盤中 然後放入魚骨,魚肉變白後放入盤中 最後焯魚片,魚片只要8分熟即可,就是四周白色中間還有點紅紅的肉,就可以了.一樣用漏勺撈出放如盤中
6焯好的魚骨和魚片``看魚片差不多這樣的``四周白白的`中間有點紅``就OK了``
7把炸好的尖椒花椒什麼的全撈出來``放入盤中`` 這是中小火不離鍋炸了半小時的尖椒``一點也不黑吧``過水後就是耐炸
8然後往油中放入燈籠椒和一點花椒,大火炸酥 起鍋前扔點芝麻進去
9把熱的油潑在盆里完成``
小技巧
先用水燒材料,有水分了才耐炸,炸完不會發黑
