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原料
魚頭: 1個, 大蒜: 1頭半, 小蔥: 5根, 姜: 5大片, 魚露: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 蒸魚豉油: 適量, 干辣椒: 適量, 植物油: 適量, 白酒: 適量, 鹽: 適量
步驟
1把魚頭洗凈,然後在魚頭上均勻的抹上一層鹽,一層白鬍椒粉,再放入白酒和蒸魚豉油抹勻,味上半個小時。
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2取砂鍋一隻,在砂鍋底上抹上一層油,然後放入蔥段,蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。
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3把魚頭放入砂鍋中,倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。
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4再撒上少量的白鬍椒粉。放白鬍椒粉能起到去腥的作用。
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5再倒入3茶勺的蒸魚豉油。
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6放入6個干辣椒。
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7倒入約平時炒菜兩倍那麼多的植物油,如果喜歡的話可以放豬油會更香。
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8在魚頭上再放些大蒜和蔥段。
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9將砂鍋放到爐子上,大火燒15分鐘。放心不會燒乾鍋的,因為有油和一些調料,同時魚頭,蔥和蒜本身還出很多湯汁。(我家爐子火不是很大,所以如果你們家的火是很急的那種,建議用中火)
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1015分鐘後,我們沿著砂鍋的邊,倒入約10毫升的白酒,5分鐘後,關火燜上10分鐘我們的魚頭就做好了。
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小技巧
這種做法的魚頭味道很鮮。魚頭吃起來口感很像清蒸的感覺,植物油和豉油一定要多放一些。