原料
山藥: 半根左右, 小蔥: 一根, 干辣椒: 四隻左右, 山西陳醋: , 生抽:
步驟
1山藥削皮切片,削皮的時候最好戴上橡膠手套,以免皮膚沾到山藥會癢。
2加油,放入蔥花和干辣椒,爆出香味。
3放入山藥,倒入少量的陳醋。提前放醋會讓山藥保持脆脆的口感。
4倒入一些生抽,依照個人的口感選擇量的多少。我自己喜歡這道菜偏酸,所以多放了一些陳醋,少放了一點生抽。
5翻炒均勻,最後可以倒入一點清雞湯或者高湯體味,然後就可以出鍋啦!
小技巧
山藥本身味道偏酸,醋熗的味道和山藥是相近的,稱為同。這個時候再加入一些具有發散性質的蔥和辛辣的辣椒,味道就和了。所謂辛酸是一對嘛!