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原料
麵粉: 200g, 西紅柿: 2個, 土豆: 1個小的, 胡蘿蔔: 半個, 香菇: 1朵, 青菜: 4顆, 雞蛋: 2個, 蔥: 少許
步驟
1麵糰稍軟一點比較好。抹上清油用保鮮膜覆蓋密封。
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2將以上的所有蔬菜切成小丁。
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3鍋中倒油8成熱,就是冒煙的時候倒入打好的雞蛋,攤成蛋餅。
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4重新倒油,熱鍋涼油放入切好的蔥,爆香。
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5放入西紅柿加鹽翻炒,有助於西紅柿很好的出水。
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6西紅柿炒軟後依次放入香菇丁,土豆丁,胡蘿蔔丁,翻炒。放醬油。
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7填兩大碗涼水。
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8麵餅切成款條,壓扁後拉長。如下圖
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9寬條
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10水開後將寬條揪成片扔進滾湯中。
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11最後蓋上鍋蓋稍煮片刻,將蛋餅切成條,起鍋時放入青菜和鹽,攪拌均勻。
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12完成
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小技巧
chai水很重要,這一步決定了面的韌性。做法很簡單:將麵糰表面沾上水,然後用拳頭上下使勁按壓麵糰,壓扁後摺疊再壓,直到水全部吃到麵糰里,來回這樣沾水按壓,沾水按壓三次。麵糰基本就光滑了。