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原料
芥藍: , 草菇:
步驟
1處理芥藍,把葉子切掉一半,葉子很硬
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2鮮草菇下鍋干炒出香味,菇類富含多糖體,多糖體炒出來後就會有粘度,這樣就不用勾芡了
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3燙芥藍,為了讓芥藍入味,鹽應該多放些
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4芥藍本身有點苦味,水中放糖可以除去苦味
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5水中再加點香油,先燙菜心部分,大約10秒鐘後把整個菜全放入水中
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6草菇炒香後鍋中加一點水,讓菇里的多糖體快點釋放出來
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7加3大匙耗油,耗油本身裡面就有澱粉,這樣就不用勾芡
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8加1小匙糖
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9芥菜撈出瀝干水分
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10把芥藍菜擺盤,澆汁即可
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小技巧
燙芥藍時一定要多加鹽還有糖