原料
黃油: 25克, 低筋麵粉: 25克, 杏仁粉: 5克, 糖: 25克, 色素: 適量, 黃油: 40克, 牛奶: 85克, 鹽: 1克, 低粉: 55克, 全蛋液: 100克左右
步驟
11、黃油室溫軟化呈膏狀,將白砂糖、低粉、杏仁粉都加入軟化的黃油中,用刮刀混合均勻。
22、加入紅色色素,一點點加入,調出自己滿意的粉色。
33、在油紙上擀薄,放入冰箱冷藏。
44、開始製作泡芙體,黃油與牛奶放入奶鍋中,加入鹽和糖,開中火將黃油融化。
55、待黃油全部融化於牛奶後離火,迅速將低粉倒入。
6 6、利用餘溫,在不斷用刮刀攪拌後會成麵糰狀。
7 7、用刮刀以碾壓和翻拌結合的方式繼續上火加熱一分鐘左右,直至鍋中有一層薄薄類似鍋巴的結皮後迅速離火。
8 8、將麵糰轉移至乾淨的打蛋盆中,開始加入打散的蛋液,蛋液一定要少量多次加入,且每次加入後都必須 用刮刀使麵糊完全吸收以後再加入下一次。
99.100克左右的蛋液最後得到狀態是用刮刀提起麵糊可以出現倒三角。
1010、裝入裱花帶,準備擠麵糊。
1111、擠麵糊時注意裱花嘴與油紙保持垂直的角度,泡芙的大小可由自行決定,但同一盤中的麵糊大小儘量保持一致。
1212、酥皮從冰箱中取出,用圓形刻模刻出圓形,圓形的大小要儘量大於擠出的麵糊大小。
13 13、進入烤箱,165度35-40分鐘,中層。
1414、干佩斯用少量調成粉色,來做小豬的鼻子及耳朵。
15 15、用裱花嘴刻出圓形。
16 16、擀成橢圓形,作為小豬的鼻子。
1717、出爐的泡芙待冷卻就可以開始裝飾了,用白巧克力融化來固定小豬的鼻子及耳朵,黑巧克力融化點上眼睛,餡料可以使用我們常用的卡士達醬或者奶油。
小技巧
1、紅色色素,小卷用了做絲絨的色素。 2、泡芙體要用常溫狀態下的蛋,蛋太涼的話會影響成品質量