原料
低筋麵粉: 90克， 細砂糖: 70克， 玉米油: 75克， 牛奶: 80克， 鹽: 1克， 雞蛋大個: 6個， 檸檬汁: 幾滴， 可可粉: 約3克
步驟
132×22×5.5厘米深烤盤抹油 或者用8寸圓形蛋糕模具 活底模具外麵包兩層錫紙 裡面墊上烘焙紙 將四周折好 烤箱180度預熱。
2乾淨容器 蛋清蛋黃分離 確保蛋清里不能有蛋黃 蛋清里加幾滴檸檬汁
3微波爐加熱玉米油2分鐘 篩入低筋麵粉和鹽 攪拌均勻
4加入牛奶 蛋黃 用蛋抽Z字形攪拌
5直到蛋黃糊均約 提起蛋抽成流動絲帶狀態
6蛋清用電動打蛋器高速打出魚眼泡 加入三分之一白砂糖 繼續高速打發至體積變大 無明顯泡沫 加入三分之一白砂糖 繼續高速當體積又長大一倍 加入剩餘三分之一白砂糖 直到提起彈頭 蛋白出現小彎角 打太干蛋糕烤的時候容易開裂
7取一小部分蛋白與蛋黃糊混合
8將先期混合好的蛋黃糊倒回剩餘蛋白中 翻拌均勻
9最後呈淺黃色閃亮均約蛋糕糊 落下呈間斷的緞帶式 落到表面有痕跡不會馬上消失
10將蛋糕糊從30厘米高處緩慢倒入模具中 消除大氣泡 用刮刀刮平表面 用力震幾下 震出大氣泡 留少許蛋糕糊在盆中加少許可可粉攪拌成可可麵糊 裝入裱花袋 底部剪小口
11在蛋糕表面均勻裱上可可蛋糕糊 也可以用巧克力醬代替 間距大些 我的太密了 效果不好看 大家要吸取教訓
12用牙籤在表面划過就可以出現漂亮的花紋 注意劃的時候要緊貼表面 牙籤傾斜45度 這樣花紋紋理清晰 漂亮
13烤盤中加入1厘米高溫水 150度上下中層烤60分鐘 根據自家烤箱脾氣調整時間 為確保蛋糕烤熟 用手輕按蛋糕表面不粘手 沒有沙沙聲音 用牙籤扎內部沒有帶出濕麵糊 表面上色很均勻 無需加蓋錫紙
14烤出的蛋糕連同烘焙紙一起從模具中取出放在涼網上 撕開四周烘焙紙 另取一箱烘焙紙放在蛋糕表面 再紙上壓上一個涼網將蛋糕翻轉過來 撕掉底部烘焙紙
15底部因為水浴非常濕 所以萬儘快撕掉烘焙紙 防止水汽附著 待表面比較乾燥不粘手濕如一張烘焙紙墊上 壓上涼網將蛋糕翻轉正面朝上
16此時蛋糕也基本晾涼 可以切塊食用了 注意如果底部還是很濕 就將蛋糕側放 或者有花紋一面朝下 多晾置些時間 千萬不要立刻密封保存 因為蛋糕本身水汽還很多 密封保存使得大量水汽滯留 蛋糕容易粘面 造型不佳 蛋糕口感太濕 感覺發黏
