原料
A：: ， 杏仁粉: 90克， 糖粉: 90克， 可可粉: 7克， B：: ， 細砂糖: 75克， 水: 23克， C：: ， 蛋白: 33克， 細砂糖: 15克， 蛋白粉: 0.5克， 夾心餡料：: ， 奶油奶酪: 120克， 咖啡酒: 10克， 咖啡粉: 10克， 牛奶: 適量
步驟
1杏仁粉跟糖粉混合。
2再過篩，然後加入過篩的可可粉組成TPT。
3然後跟A中的蛋清放在同一盆內備用。
4稱量好B中的水跟糖，放在同一個小奶鍋中備用。
5把C的細砂糖跟蛋白-粉混合拌勻備用。
6把C的蛋清放到打蛋盆內。準備好一個裱花，剪一個小口，放入一個圓口的裱花嘴。
7B的糖水直接加入煮至118度。然後把糖水慢慢的如細流狀流入打發好的蛋白中，用打蛋器中高速攪拌直至糖水完全倒入，持續打到手摸打蛋盆溫熱為止，放涼成為堅挺的意式蛋白霜。
8將TPT跟蛋清A在盆內攪拌成團，分三次加入蛋白霜，第一次：加入二分之一的蛋白霜，用刮刀按壓切拌至完全混合均勻，第二次：剩下的蛋白霜再分成一半，加入其中一份用切拌手法將麵糊混合至均勻，第三次：剩餘的蛋白霜全部加入，用輕柔的切拌及翻拌法小心拌勻麵糊至能有一定流速呈飄帶狀疊在盆內。
9將麵糊裝入準備好的裱花袋，在烤盤中擠圓，全部擠好輕輕震盤。
10有小氣泡的話用牙籤戳破。
11然後晾皮20-30分鐘，烤箱150度預熱，烘烤15分鐘即可。
12製作馬卡龍內餡，將咖啡酒跟咖啡粉加入到奶油奶酪里，用手抽慢慢攪拌融化均勻，然後放入冰箱冷藏凝固可以擠餡即可。
13如果奶油奶酪過於濃稠加少許牛奶調整下濃稠度。
14將烤制好的馬卡龍餅身兩兩配對，擠上餡料，蓋上另一塊，輕輕按壓固定，放入密封盒保存，放冰箱冷藏一天回潮後食用。
15成功的餅身內部是滿滿的喲。
16美美的裙邊，足足的餡料，好吃的不要不要的。
17美美的馬卡龍，伴手禮還是不錯的喲。
18喜歡的小夥伴嘗試下吧。
19什麼款式的盒子都很漂亮。
小技巧
1.快出爐前檢測小馬是否烤熟，輕推小馬餅身，推不太動即可出爐，立即移走烤盤。 2.如果使用金屬烤盤，可提前在表面塗抹一層黃油，脫模不會影響狀態。
