原料
蛋黃: 2個， 牛奶（沒有可用水代替）: 24克， 玉米油（或者色拉油）: 24克， 細砂糖: 12克， 低筋麵粉: 40g， 胡蘿蔔: 50g， 椰蓉: 15g， 蛋白: 2g， 蛋白用的細砂糖: 32g， 醋或者檸檬汁: 4滴
步驟
1準備好所有材料，蛋清和蛋白分別用無油無水的盆子分離好。一定無油無水，蛋白盆蛋清也注意不能滴進一點。胡蘿蔔先蒸熟或者用水煮軟。能順利插進筷子就表示熟了。
2開始製作蛋黃糊。在蛋黃中加入12g細砂糖，天冷也隔溫水攪拌至糖融化
3一隻手加入玉米油，另一隻手用蛋抽邊攪拌均勻直到與蛋黃完全融合
4再一邊加入牛奶或者清水一邊快速攪拌均勻。讓油水進行乳化。剛開始有大氣泡。攪拌2-3分鐘小細泡越來越多，顏色發白蛋抽划過有細痕。就代表乳化完成。
5加入胡蘿蔔和椰蓉攪拌均勻即可。（這個步驟圖忘了拍，就用其他口味的代替了一下，嘿嘿）
6先加入篩入三分之二的低粉。輕輕順時針劃兩圈再逆時針畫兩圈。也可以Z字畫。其實只要不讓麵粉起筋，輕輕的畫圈能更好拌勻麵粉。讓後繼續加入剩下的低粉。攪拌均勻
7麵糊的狀態，不是特別稀也不特別濃，蛋抽提起能順利掉落就OK。
8開始打發蛋白，蛋白中加入幾滴醋或者檸檬汁增加蛋白的穩定性。分三次加入細砂糖，打發成粗泡的時候加三分之一的糖。
9蛋抽提起能拉出一條斷斷續續的線，這時加入三分之一的糖
10蛋抽提起能形成軟軟的角，這是是濕性發泡加入剩下的糖。
11提起蛋抽形成能夠立起來但是又有小彎角的狀態，蛋盆里提起的角也是立起來的小彎鉤，就行了。不要打到完全直立的硬性發泡。
12蛋白打好了就去預熱烤箱，170度，烤盤放最底下隔熱，烤架放倒數第二層。之所以這樣也是自己得出的經驗。如果放中層蛋糕頂部容易糊。如果放下層。離底火太近，底部會凹。所以加隔熱百試不爽。
13取三分之的蛋白加入到蛋黃糊。用小島老師的攪拌方法，即刮刀從2點方向劃到8點方向翻伴，左手逆時針轉動盆60度。翻伴和切伴配合著。拌勻即可
14把蛋糕糊加入剩下的蛋白中。同樣的手法拌勻蛋糕糊。蛋糕糊的狀態能緩慢留下最佳。
15把蛋糕糊距離10厘米高處倒入模具，我用的是展藝的15cm煙囪模，量就是6寸蛋糕方子的量。8寸乘以2即可。
16雙手用大拇指按住煙囪抱著磨具震幾次。直到把大氣泡都震出來。氣泡多了成品會有很多空洞。特別是加了顆粒食物的蛋糕糊。而且不能摔震。一定記得按住煙囪去敲震。不然底部會形成大空洞。
17入烤箱170度烤40分鐘
18烤好之後，從高處輕摔一下然後找個細口的瓶子倒扣冷卻。
19一定要完全冷卻之後再脫模。一口氣吃完一個。
小技巧
新手請一定要每個步驟都看仔細。剛開始在下廚房學習的時候是看小志的方子，還看一些理論，發現真的要注意細節。 這裡可以補充的就是雞蛋一定要用60g以上的雞蛋，不要用土雞蛋，太小了。 有的方子沒有乳化過程也可以。但我喜歡將水油乳化，成品會更加彭松濕潤。
