原料
鴨: 1／2隻(約900克)， 蔥油、蔥花: 各2大匙， 檳榔芋: 450克， 澱粉: 1大匙， 生菜葉: 適量， 八角: 1顆， 蔥: 2段， 姜: 2片， 花椒: 1小匙
步驟
1將鴨洗凈，擦乾皮上水分後用醬油塗色並腌10分鐘。然後鴨皮向下用燒至極熱的油炸1分鐘至鴨皮呈黃褐色，撈出後放在碟子上，將蒸鴨料放在上面並淋上醬油，放入鍋中，大火蒸約90分鐘至爛
2將澄粉盛在盆內，倒半杯開水，燙成半熟狀，再揉和成一團
3大芋頭削皮，切成大片，蒸熟，取出趁熱用刀面壓成泥狀，加入拌芋頭料，用手搓勻
4待鴨冷後，拆除全部骨頭。皮向下放在撒了干澱粉的盤內，鋪平鴨肉。撒少許澱粉，再將做法3中的芋泥鋪在上面，再撒些干澱粉，慢慢推到熱油中，用小火炸至全部呈金黃色為止(約3分鐘)，撈出瀝干
5趁熱將炸好的芋泥鴨切成小塊排列到盤中。上桌時另用小碗裝味汁，以供蘸用
