原料
拉麵: ， 麵粉: 500克， 鹽: 1克， 水: 250克，根據麵粉吸水量調整， 鹼: 3克， 油: 適量，抹麵餅表面防粘， 番茄牛肉醬: ， 牛肉餡: 500克， 鹽: 4克， 胡椒粉: 少量， 番茄醬: 50克， 番茄膏: 400克， 水: 適量， 洋蔥: 1個， 番茄: 1個， 蒜: 4瓣， 蒜苔: 6根， 蔥花: 適量
步驟
1牛肉攪成肉糜，番茄去皮切碎，洋蔥切塊，蒜切片。
2熱鍋涼油加牛肉糜炒鬆散，盛出。
3鍋加入少量油，炒番茄膏和番茄醬。
4加入洋蔥，蒜頭和番茄，翻炒到洋蔥變軟。
5加入炒好的牛肉，胡椒粉，鹽和水，燉煮一下。
6鹼用配方的水量化開，加入麵粉攪成絮狀，揉成麵糰後醒20分鐘，再揉到光滑，分割成3個麵糰，抹上油防粘。醒2小時以上，如果是頭天做好，放入冰箱冷藏。
7像我這種南方人完全沒拉麵經驗的，就在案板上搓搓吧。一個麵餅處理完後，把鍋里的面煮好撈出過涼水，再操作下一個麵餅。
8取適量番茄牛肉醬到鍋里，加入蒜苔翻炒，
9麵條煮好，過涼水後，放到醬裡面炒一炒，入味。盛盤。
